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13 nov. 2016

Granola Casera en Desayuno Saludable - Sin Gluten




Haz tu propia granola en casa y sustituye los cereales envasados, generalmente cargados de azúcares, por este desayuno más saludable.
La granola es muy energética, por lo que serán suficientes 2 cucharadas soperas por toma. Es saciante, aporta fibra, regula el colesterol...En este enlace encontrarás más información sobre sus múltiples beneficios.

Ingredientes

- 1 taza de cereal en copos, en este caso hemos mezclado media de avena integral sin gluten y media de mijo
- 1/2 taza de semillas de sésamo crudo, girasol y calabaza
- 1/2 taza de ingredientes de nuestra elección: coco rallado, frutos secos, canela, ralladura de limón, bayas de goji, otros frutos deshidratados (ojo con las pasas si estás intentando bajar de peso)
- 1 pizca de sal marina

1/4 de taza de aceite de sésamo
1/4 de taza de sirope de arroz

Todos los ingredientes los encontrarás con facilidad en tiendas ecológicas.


Modo de preparación

Tan sólo tienes que mezclar bien por un lado los ingredientes en seco y por otro los ingredientes líquidos. Juntamos y mezclamos bien, dejando reposar mientras se calienta el horno a 120º. 




Colocamos papel para horno en la bandeja del horno, y distribuimos la mezcla de forma uniforme por toda la placa, ayudándonos de una cuchara de madera. Se hornea entre 30 y 40 minutos, y es recomendable redistribuirla con la cuchara de madera a los 20 minutos para que no se queme. 


Cuando la saquemos del horno aún estará blanda, tan solo hay que dejarla enfriar en la misma placa y se tornará deliciosamente crujiente. Guárdala ya fría en tarros de cristal que puedas cerrar de forma hermética. Si quieres tener un desayuno completo, añádela al yogur con un poco de fruta y listo, ¡a disfrutar!







16 oct. 2016

Pasta al Chocolate con Salsa de Nueces y Queso



Una de las cosas que más me gusta de viajar, es comer local allá donde vaya. Realmente no sé si la pasta al chocolate está demasiado extendida en Italia, pero mis hijos no pudieron resistirse a ella, y aquí que estamos, rememorando nuestro paseo toscano.





Ingredientes para 4 personas

-250gr. de pasta al chocolate
-100gr. de nueces
-2 echalotes
-1 diente de ajo
-150gr. de queso en crema
- 1/2 cuña de Grana Padano
-1 vaso de leche
-Aceite
-Sal
-Manzana para decorar



Modo de Preparación

Para hace la salsa picamos los echalotes y el diente de ajo, y pochamos con sal en un poco de aceite entre 10 y 15 minutos a fuego bajo. Después añadimos el resto de ingredientes: las nueces, el queso en crema (yo he elegido Philadelphia Light por eso de aligerar la receta), rallamos la mitad de la cuña de Grana Padano de la foto, y un vaso de leche (que también puede ser baja en grasa, de soja, etc.). Removemos a fuego bajo también con una cuchara de palo hasta que coja una consistencia cremosa.

Mientras, podemos ir cociendo la pasta según las indicaciones del envoltorio.

Disponemos en el plato a modo de nido, con la salsa en medio y decoramos con unas rodajas de manzana, que combinan a la perfección con las nueces y el chocolate.

Un plato con colores de otoño perfecto para disfrutar de un día oscuro y lluvioso como el de hoy.








22 may. 2016

Bizcocho de Zanahoria y Nueces Sin Gluten - Desayuno Saludable



Con este bizcocho calmarás ese antojo de dulce de una forma algo más sana, claro que también lo puedes usar de base para una receta de Carrot Cake con su cobertura de crema de queso...Yo es que estoy un poco comedida esta semana ;-)
La primera vez que lo hicimos en casa mis hijos me decían que ellos me ayudarían, pero que no lo probarían. Lo cierto es que casi no lo dejaron enfriar para hacerlo, y se ha convertido en una alternativa saludable a las galletas y bizcochos industriales que suelen pedir para merendar, aunque este no traiga sorpresa...

Volvemos a usar harinas sin gluten, por eso de las intolerancias. Queda esponjoso y nada reseco, por lo que no se desmigaja como a veces sucede con los productos sin gluten. Además ajustamos la medida de azúcar, obteniendo un resultado nada empalagoso. 

Lo preparamos con thermomix, pero si no la tienes, no hay más que ir triturando y mezclando los ingredientes en el mismo orden que exponemos.

Ingredientes

-300gr de zanahoria
-2 huevos
-80gr de harina de arroz
-40gr de maicena
-1 sobre de levadura sin gluten
-80gr de azúcar moreno
-50gr de mantequilla con sal
-50gr de nueces
-1 cucharadita de canela



Modo de preparación

Pelar las zanahorias, trocearlas y rallarlas (unos 10-15 segundos a velocidad 10, quizás es necesario remover con espátula para que no queden algún trozo más grande). Reservar.

Trocear las nueces de la misma forma al tamaño deseado (esto dependerá de si te gusta más o menos encontrarte tropezones en el bizcocho). Reservar.

Poner los huevos junto con el azúcar a 37º y velocidad 4 durante 1 minuto. Añadir la mantequilla y volver a batir otro minuto a la misma velocidad. Añadir entonces las harinas, la levadura tamizada, y la canela. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Añadir entonces la zanahoria y las nueces, removiendo con una espátula. Dejar reposar unos 5 minutos y volver a mezclar con movimientos suaves y envolventes. Esto hace que la levadura genere pequeñas burbujas de aire en la masa que ayudarán a que quede más esponjoso, si bien debes tener en cuenta que nos es un bizcocho que suba mucho por el propio peso que aporta a la masa la zanahoria.

Verter la masa en un molde de bizcocho untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina, y meter al horno previamente calentado a unos 180º durante unos 30-35 minutos (o hasta que al pinchar con un cuchillo, la hoja salga sin masa). Dejar enfriar y desmoldar.



Este bizcocho lo puedes comer con tu café con leche, o lo puedes usar para una Carrot Cake como ya comentamos, o hacer como yo, añadir unos trozos a un desayuno saludable y completo, que no es otra cosa que mezclar en un bol:

-1 yogur de cabra
-1 plátano pequeño
-4 ó 5 fresas
-2 cucharadas de quinoa cocida
-1 cucharadita de cacao puro
-unos trozos de bizcocho de zanahoria










4 abr. 2016

Espaguetis sin gluten con Atún y Cúrcuma



Os aseguro que esta receta os va a ayudar a recuperaros después de una sesión de fitness o running de esas en las que acabas sin aliento, sin remordimiento alguno por tremendo plato de pasta.
Sí, muchos hidratos de carbono, que nos harán recuperar la energía, pero también proteínas del atún, y minerales y vitaminas de la verdura, a lo que se añaden los múltiples beneficios de la cúrcuma. Un plato completito y muy fácil de preparar.

En cuanto a los espaguetis sin gluten, os recomiendo los de pastas Gallo, con una consistencia y sabor prácticamente igual a los que sí contienen gluten, y disponibles en casi cualquier supermercado a un precio razonable.

Ingredientes

- Espaguetis para 2 personas
- 1 zucchini
- 1 puerro
- 8 champiñones
- 3 latas pequeñas de atún
- 2 cucharadas de cúrcuma
- 3 dientes de ajo negro
- 1 cucharada de aceite de oliva



Preparación

Poner a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva los dientes de ajo en rodajas. Ir incorporando el resto de la verdura a medida que vamos cortando, primero el puerro, también en rodajas, después el zucchini, en rodajas bien finas, y los champiñones en láminas. Dejar a fuego medio hasta que la verdura cambie de color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.




En lo que se pochan los ingredientes de la sarten, poner a cocer los espaguetis en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Ya, ya sé que hay mil posts que dicen que no se le echa aceite al agua de la pasta, pero...a mí me va bien así, así que también le echo un chorrito de aceite al agua de cocción. Hervir los minutos indicados en el envase de la pasta.

En lo que se hierve la pasta, la verdura se habrá pochado, será el momento de incorporar la cúrcuma, espolvoreando y removiendo otra vez. Dejar un par de minutos más al fuego y listo.

Podemos calentar el atún en esta misma sartén, desmenuzándolo un poco y pasándolo por el fuego otro par de minutos.

Ya sólo quedará emplatar en un plato hondo, ponemos una base de espaguetis, la verdura encima en el centro, y por último, el atún.




¡A disfrutar del almuerzo!




14 feb. 2016

Bizcocho esponjoso sin gluten con limón y fresas




Coincide que hoy es San Valentín, y coincide que este bizcocho lo hemos hecho en forma de corazón, pero sin duda esta receta es un must de los bizcochos sin gluten, y merece un hueco en nuestro blog. Y esto es así porque el resultado es un bizcocho realmente esponjoso, y esta cualidad es oro en la repostería sin gluten. Así que toma nota y cambia la forma del molde según la ocasión, porque tiene todos los puntos para convertirse en tu receta base. Tan sólo tendrás que cambiar las fresas y el zumo de medio limón por el zumo del limón entero y tendrás un bizcocho que puedes usar como base para tartas u otros postres.

Ingredientes

- 200gr. de harina Schär Mix Dolci/C
- 200gr. de azúcar moreno
- 8gr. de levadura sin gluten
- 4 huevos
- 30ml. de leche
- 30ml. de aceite de oliva suave
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- Zumo de medio limón
- 6 fresones

- 1 poco de mantequilla
- Otro poco de harina
- 1 poco de azúcar glas
- 2 fresas más





Modo de preparación

Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas. Echamos a las claras una pizca de sal y batimos con las varillas hasta que blanqueen. Incorporamos la mitad del azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta conseguir el punto de nieve (al hacerlo con azúcar moreno será más bien una nieve terrosa, pero igual de rica). Reservamos.

En otro bol, incorporamos a las yemas, la leche, el aceite, y la ralladura del limón. Pasamos por la minipimer las fresas y el zumo de una mitad del limón. Puedes dejarla más o menos molida en función de si quieres encontrar algún tropezón o no en tu bizcocho. Añadimos también esta mezcla al bol de las yemas, echamos el resto del azúcar y volvemos a batir.

Sobre la mezcla anterior, tamizamos la harina y la levadura, y hacemos uso nuevamente de las varillas hasta tener una mezcla homogénea (habrá que parar un par de veces a rescatar los restos de los bordes del bol).

Ya sólo queda incorporar poco a poco las claras, que iremos mezclando con una lengua y con movimientos envolventes.

Untamos nuestro molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos con algo de harina de manera uniforme. Vertemos la mezcla preparada y metemos al horno precalentado a unos 180º durante unos 45 minutos. Como siempre, comprobar el punto antes de sacarlo: el cuchillo o pincho que introduzcas debe salir sin masa. En caso de que sea así, ya puedes retirarlo del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldarlo. Ya frío, puedes decorarlo espolvoreando azúcar glas sobre un colador y colocando algunas fresas que puedes fijar con unos palillos.